• Connaître le pH comme indicateur acide-base.

• Décrire comment le chou rouge peut être utilisé pour mesurer le pH d’une substance.
• Identifier des substances acides et des substances basiques.

• Développer le sens de l’observation.
• Savoir faire preuve de patience et suivre les consignes (contrôle inhibiteur).
• Préparer aux sciences physiques.
• Développer la dextérité manuelle.

• Expérimenter à tour de rôle ou par équipe.
• Choisir des substances différentes
  à chaque fois.
• Laisser aux enfants la liberté de choisir les substances à tester.

Préparer le jus de chou rouge :

• Découper un chou en morceaux.
• Faire bouillir les morceaux de chou dans 2 litres d’eau durant 10 minutes.
• Laisser refroidir.
• Enlever le chou et filtrer le liquide.
• Conserver le jus au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Sortir le matériel et le mettre sur la table.

• Remplir d’eau le pichet.
• Râper avec la lame des ciseaux la craie et la barre de savon.
• Mettre toutes les différentes substances (lait, craie, jus de citron, vinaigre, barre de savon, bicarbonate de soude, liquide à vaisselle) dans des récipients.
• Mettre dans chacun des verres 50 ml de jus de chou rouge.
• Ajouter 60 ml d’eau dans chacun des verres afin de diluer le jus de chou rouge.

Présentation :

Déroulement :

1. Montrer l’élément déclencheur :
   • L’image des éprouvettes contenant du jus de chou rouge de toutes les couleurs avec les indications du pH.
   • Expliquer ce qu’est le pH et les indicateurs acide-base (voir section : Pour l’animateur).
2. Demander aux enfants :
   • de former des équipes de 2,
   • de mettre de côté un verre de jus de chou rouge dilué qui servira d’indicateur de pH neutre (pH = 7) (ne rien mettre dans ce verre).
3. Choisir une première substance afin d’en déterminer le pH.
4. Verser dans un premier verre :
   • une demi-cuillère à soupe de la substance choisie si cette dernière est solide,
   • ou 3 gouttes (mesurer avec le compte-gouttes) si la substance est liquide.
5. Noter les changements de couleurs du jus de chou rouge en l’indiquant avec un feutre de la couleur la plus proche sur la feuille de résultats (annexe).
6. Rincer et essuyer la cuillère ou le compte-gouttes dans l’eau du pichet.
7. Reproduire les étapes précédentes avec les différentes substances, dans un verre différent à chaque fois, et noter les résultats sur la feuille des résultats.
8. Estimer le pH de chaque substance en comparant les différentes couleurs qu’a pris le jus de chou rouge avec celles de l’illustration de l’élément déclencheur.

• Utiliser d’autres substances que l’on trouve à la maison (ex. : liqueur douce, jus de pomme, jus de raisin, café, thé, fécule de maïs).

• Le potentiel hydrogène, ou pH, est une mesure de la concentration des ions hydrogène (H+) par rapport aux ions hydroxyde (OH-) présents dans une solution. Le pH varie sur une échelle comprise entre 0 et 14. Plus une substance contient des ions H+, plus elle est acide (pH < 7) ; plus elle contient des ions OH-, plus elle est basique (pH > 7). Lorsque les ions H+ et les ions OH- sont en quantité égales, la substance est dite neutre (pH=7), par exemple l’eau pure.
• Le jus de citron et le vinaigre qui nous piquent la langue, ainsi que l’acide chloridrique présent dans nos estomacs sont des exemples de substances acides. Le lait, les patates douces, les savons et le bicarbonate de soude sont des exemples de substances basiques. Tant les acides forts que les bases fortes sont des substances corrosives qu’il faut manipuler avec beaucoup de précaution.
• On mesure le pH avec un pH-mètre ou avec des substances qui changent de couleur en fonction du pH, telle la phénolphtaléine, le jus de chou rouge, le jus de betterave, la teinture de tournesol et l’extrait de rose.

• Le potentiel hydrogène, ou pH, est une mesure de la concentration des ions hydrogène (H+) par rapport aux ions hydroxyde (OH-) présents dans une solution. Le pH varie sur une échelle comprise entre 0 et 14. Plus une substance contient des ions H+, plus elle est acide (pH < 7) ; plus elle contient des ions OH-, plus elle est basique (pH > 7). Lorsque les ions H+ et les ions OH- sont en quantité égales, la substance est dite neutre (pH=7), par exemple l’eau pure.
• Le jus de citron et le vinaigre qui nous piquent la langue, ainsi que l’acide chloridrique présent dans nos estomacs sont des exemples de substances acides. Le lait, les patates douces, les savons et le bicarbonate de soude sont des exemples de substances basiques. Tant les acides forts que les bases fortes sont des substances corrosives qu’il faut manipuler avec beaucoup de précaution.
• On mesure le pH avec un pH-mètre ou avec des substances qui changent de couleur en fonction du pH, telle la phénolphtaléine, le jus de chou rouge, le jus de betterave, la teinture de tournesol et l’extrait de rose.